吧唧！贵州有一片可以吃的绿色海洋

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苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在云贵之交的盘州市，就有一个以“竹”闻名的小镇——竹海。小镇的上一个名字叫做老厂。而再往前几十年，老纸厂曾经是它的名字。靠山吃山靠水吃水，境内的3万亩竹林，让这里的人靠竹吃竹。

竹根水、竹根酒、竹荪、竹笋，一系列“竹”字头的特色产品成了小镇靓丽的名片。

而竹笋，无疑是当地最受欢迎的产品。

小镇的竹笋不能称之为春笋，大多在谷雨后的初夏才冒头。要在农历四月以后，下过几场雨，才能在林子里看到。

竹海的竹子以灰竹为主。灰竹骨节不算粗大，叶片也显得灰暗，观赏性不算很强，竹节处有一圈灰白色，因此得名。但灰竹的竹笋叶薄肉厚，又算得上竹笋类里的佼佼者，再加上夏季才出头，水分更足。

一把镰刀、一个竹篓，就可以开始寻味之旅。

最适合砍伐的是那些到达成人膝盖高度的竹笋。太矮小的可惜，太高了的味道淡。当然也不能随意砍伐。竹笋密集的地方，可以多砍伐一些，长得太密集，并不利于竹的生长。

又粗又直的，也舍不得砍，用当地人的话说，留着“带儿”，来年，它的附近可以生长出“外貌酷似”的优良竹笋。竹子稀疏的地方，也舍不得砍伐。 这是小镇人与竹林的默契。对于以竹林为生命的小镇人来说，吃笋不是目的，让竹林郁郁葱葱、生生不息才是小镇人最大愿望。

满载而归的竹海人。先把笋叶剥开，把绿色的部分和根部去掉，用削洋芋皮的工具把竹笋的皮子刮掉。放入高压锅煮一煮，捞出来再用冷水清洗干净。经过这些程序以后，竹笋的酸涩味道彻底消失，然后切片或切丝。

最常见的一种做法是煮成素菜。和烘干的酸菜叶一起，最后再配上一个用水霉豆做佐料的辣椒水。另外一种做法是和肉片一起，放油锅里炒上一炒。尝鲜过后，才是每年关于竹笋的重头戏。制作干笋。

小镇人会找出家里常备的用砖块拼凑起来的移动灶台。往里面丢一些木柴、竹片，上面架上一口很大的锅。 竹笋去壳削皮以后，批量地放入冒着热气的锅里，将竹笋煮熟。

捞出。拆锅。留灶。然后用竹棍把熟透的竹笋一条条穿起来，这个时候的竹笋很像是一条条的鱼，光滑又有点粘手。

灶台上放各种能够烘烤的工具，把竹笋一串串放上去。烘干的竹笋可以吃一年到头。食用的时候，用水泡开，唤醒深藏其中的味道，然后熬汤或者煮火锅，又是极品。遇到小镇上有红白喜事的时候，竹笋肯定是其中一道菜品。

人到一定的年纪，对故土的怀念，始终离不开那一口最熟悉的味道，竹海始终为小镇人和离乡人保留着最熟悉的念想，而“ 取之有度，四季常伴”也成为小镇人与竹海的相处之道。不知不觉中，我突然有了一种想去竹林走走的冲动，走累了也许我会找个小店，点上一盘炒笋子，边品边听着小镇人的故事……

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本 文 编 辑

田月九

图 片 来 源

洪真碧 董元魁返回搜狐，查看更多

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