春节全国餐饮大众化唱主角

2月11日，商务部网站显示，商务部监测除夕至正月初六(2月4日-10日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比去年春节黄金周(约9260亿元)增长8.5%。数据显示，年夜饭、团圆饭、亲朋宴成为春节餐饮市场主角，在餐饮消费类型方面，大众化、特色化餐饮受到青睐，成为春节黄金周全国餐饮消费的主旋律。

　　商务部官网显示，今年春节黄金周各地餐饮企业年夜饭预订火爆，其中北京、天津、扬州等地的重点监测餐企销售额均实现大幅增长。春节期间，北京重点监测的餐饮企业销售额同比增长10%以上;天津重点监测的36家餐饮企业共预订年夜饭1.2万桌，较去年同比增长5.3%;江苏扬州重点餐饮企业预订年夜饭 4000余桌，近4万人除夕夜“下馆子”。

　　除了销售额实现增长之外，年夜饭销售渠道多元、服务也愈加个性化，多数餐饮企业和网络平台推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务，同比去年黄金周，外卖平台年夜饭订单量同比增长107%。由于年夜饭预订火爆，半成品年夜饭持续受到消费者青睐，据了解，长沙传统老字号火宫殿在其超市推出了八宝果饭、腊味合蒸、三鲜全家福、蛋卷和蛋饺等各色半成品的小礼盒。

　　另外，在外卖平台上，多数餐企推出的年夜饭套餐价格出现了大众化趋势。

　　以北京为例，老字号品牌京味斋4-6人的年夜饭套餐价格维持在500元左右，而金百万的5-7人年夜饭套餐折扣价仅为238.8元，同和居的双人年夜饭套餐折扣价仅为79元。

　　在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，新式年夜饭的发展对于传统的年夜饭消费模式并没有太大的冲击，目前双方为互补状态，外卖、半成品等方式是对传统年夜饭预订方式的一种补充，近两年内新式年夜饭对于传统模式并不具有争夺性。但是未来两年后，马耳他，新式年夜饭模式与传统模式有可能会产生交集，形成竞争关系。