揭开非洲“神肉”的面纱

羚羊是非洲美味之一

南非比尔通

　　对许多中国人而言，非洲是神秘且陌生的地方，文化独特，野生动物众多，因此不少人认为，非洲有许多“神肉”可吃。其实，所谓“神肉”，无非要么来源特殊，别处罕有，要么制法特别，要么来源和制法都平常，但因文化差异而“少见多怪”。

　　餐馆里大象肉比牛排贵

　　第一类“神肉”，指在非洲才能吃到的动物肉，按照中国人的话就是“山珍野味”，常被提及的包括大象肉、鳄鱼干、羚羊肉、狮子肉、河马肉、猴子肉等。几十年前，非洲许多地方都可以看到、买到这类“神肉”，也有不少欧洲人热衷于来非洲狩猎，然后将打到的猎物吃掉。但如今随着对野生动物的保护力度增大，人们能在市场上也只能看到象肉、羚羊肉、鳄鱼干等个别品种了。

　　其实当地人并不是特别喜欢吃这类“神肉”，笔者在刚果(布)黑角结识的一位俾格米人就坦承“猴子肉远不如猪肉、兔肉和鸡肉好吃”，有吃过象肉的朋友称“味道不如猪肉”，曾烹饪过狮子肉的一位黑人厨师说“狮子肉放作料不易入味”。几年前，一位马里朋友所在的村子捕到一只河马，用行军锅煮了三天，锅烂了肉都没烂。“神肉”中得到普遍好评的，似乎只有羚羊肉，而鳄鱼肉是被当做治疗呼吸系统疾病的偏方买卖的。在乌干达与刚果(布)，一些朋友告诉记者，当地部分中餐厅内曾在菜单上看到包含鳄鱼肉与穿山甲肉的菜肴，价格同当地其他肉相比都较贵。每年仅刚果盆地就消费400万吨野生动物肉。在特定区域，野味的价格对村民来说要比家畜价格还便宜，但非法途径获得的神肉往往也会有神一样的价格。以生活在刚果(金)、卢旺达等地的山地大猩猩为例，由于本身数量稀少，猩猩肉可以卖到很高价钱，有的居然上百美元一斤，骨头还可以被卖到销售巫术用品的市场。

　　当地人当年选择这些“神肉”，只是因为畜牧业不发达，肉食来源得不到保证，所谓的野味只是补充肉类蛋白质不可缺少的部分。如今非洲许多地方经济有所发展，养鸡场、养兔场到处都有，已犯不着为一口肉拿着猎枪和弓箭去丛林里玩命了。

　　风味餐厅是如今能找到“神肉”的最佳、也最卫生去处，通常这类菜的价格很贵，多哥洛美某风味餐厅一份象肉，约合人民币两三百元，而一份上等牛排也不过约合人民币一百多元。但如果去尘土满天飞的露天市场，去找兜售猎物的小贩打听，运气好几十元人民币就能买一大块，比超市的牛肉还便宜。南非也是野味消费的大国，能吃到的野生动物品种很多，羚羊肉、鸵鸟肉等在南非算是比较普通的，除此外水羚肉、长颈鹿肉都可以买到。而约翰内斯堡一个连锁酒店的网站上，直接标着可在其餐厅内尝到鸵鸟、疣猪、大羚羊、黑斑羚、捻角羚等。