用味觉记住港澳

碗仔翅

　　传统融入新创意

　　对游客来说，一个城市的小吃，犹如初次见面最亲切的笑容。价格低廉，不必担心荷包能否承担得起；地方风格浓郁，大多就地取材，酸甜咸辣也都带着地域特色。

　　港澳毗邻广东，粤式风味自然占主流。在香港，除了随处可见的烧卖，还有很多美味小吃，如“鸡蛋仔”，一种用蛋浆倒入铁制模板烤成，外脆内软;“钵仔糕”，用小瓷碗制作的糯米糕点，吃时用竹签挑出来，嚼劲十足；“碗仔翅”，一种用其它鱼代替鱼翅的仿鱼翅汤羹，都是常出现在旅游指南上的名小吃。

　　粤式传统小吃，改良后发扬光大，在港澳，不乏其例。澳门盛记白粥，在白粥中加入豆浆熬制，口感绵软，细腻清香，把家常的粥煮出了不一样的味道。而勤记甜品店，一家再普通不过的街边糖水铺，它的招牌腐竹薏米糖水，腐竹熬出火候，口感绵滑，配上薏米，香甜可口。这些都成为游客们的爱物，口口相传，一起列入推荐名录。

咖喱鱼蛋

　　历史留下的“混搭”

　　当然，作为国际都市，曾经被英葡殖民地的历史，不免在香港、澳门的小吃，也留下了西风印迹。这种舌尖上的“混搭”，是中西合璧，还是不中不西，端看食客自己的感受了。

　　香港随处可见的咖喱鱼蛋，用竹签把鱼蛋串在一起，外涂一层咖喱，鱼蛋属粤式常见食材，咖喱与之组合却是另一番味道。而香港下午茶常食的鸳鸯奶茶，以红茶搭咖啡，将东西方两大主力饮品交汇一起。澳门的胜记咖啡则是另一种中西组合，咖啡还是西式的咖啡，不过是用广东人熬制中药的“瓦煲”煲出来的。听起来有点怪异，但其实小火慢熬、不失味道的原理是一样的，这家咖啡也因浓郁香滑而闻名。

　　当然，澳门最不可错过的小吃，倒非中式风味，而是葡式蛋挞。澳门最有名的两家蛋挞店：玛嘉烈和安德鲁。据说，1989年，英国人安德鲁在澳门开设饼店，出售自己改良后的葡式蛋挞。不想，1996年，安德鲁与太太玛嘉烈离婚，玛嘉烈用自己的名字开了家新饼屋，不仅如此，玛嘉烈还将安德鲁视为至宝的蛋挞配方卖给了肯德基。尽管如此，游客到澳门，还是希望到这两家创始店尝鲜。新出炉的葡式蛋挞，底表层松脆酥香，蛋黄层香滑柔软，甜而不腻，入口即化，非快餐店能比。

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