博山水饺：有温度的人间美味

　　前言：俗话说得好，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了人生百味。有美食的人生才有“烟火气”，美食是一剂“良药”，它慰藉风尘仆仆的路人，拉近人与人之间的距离，可以化干戈为玉帛，温暖我们的味蕾和灵魂……

　　在中国人的眼里，吃饺子是与家人团聚的时刻，它质朴的外表下是多种食材“包罗万象”的混搭，这其中也蕴含着中国人“包容”“圆融”的处世哲学。一口饺子，一口汤，老百姓讲究“原汤化原食”，吃了饺子喝口汤，吃下去便是妥妥的安逸与舒服。
　　水饺还是很“私人化”的美食，一般地，水饺的馅料会依据个人口味制作，每个家庭的饺子都不尽相同。但是今天要说的博山水饺不仅在“内容”上有讲究，它们还喜欢“凹凸”个造型，你瞧，肥嘟嘟的博山水饺多“讨喜”。
　　作为鲁菜分支博山菜的水饺，包出来的形状呈“菱角型”，非常像古代的“元宝”，而且由于包的方法不一样，博山水饺没有我们通常包水饺必须捏出来的那个硬边，所以吃起来特别软滑多汁，味道鲜美。

　　博山人包水饺讲究肉要亲自剁，面皮要自己擀。为了寻求肉馅细腻有弹性的口感，老一辈博山人都不惜费时费力地自己剁肉，葱姜可以直接剁在里面，这样去腥增鲜；面团发好以后，先撒上薄薄的一层面，开始摊开，一次次摊开、撒面、卷起，面皮才有劲道，最后要把一张薄薄的面片对折几次，用刀切成正方形。一直以来，我总感觉包水饺是非常考验人心的事情，馅料的口感，面团的发酵、包饺子每道工序的拿捏都有分寸……鲜嫩多汁的口感背后是每一道工序的用心。

　　博山饭店：石蛤蟆水饺
　　博山饭店的前身是老字号石家饭铺，二十世纪二三十年代博山人石玉璞在福门桥的河滩经营酒菜，靠薄利多销起家，后添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面、香菜配制而成椒汤一碗，讲究“原汤化原食”，很受食客的欢迎。
　　建国后，石蛤蟆并入博山饭店。1983年我国著名园林艺术家陈从周教授到博山考察，品尝“石家水饺”后赞不绝口。他说他去过不少地方，吃过的水饺不计其数，但博山石蛤蟆水饺风味独特，是最好吃的。饭后挥毫泼墨，欣然写下“博山风味推第一”七个大字，给石蛤蟆水饺以高度赞誉。
　　博山饭店听这个名字就知道了这个饭店是做地道博山菜的，饭店位于张店区柳泉路共青团路交叉口往南走50米路西，算是淄博一个很好的地方，周围有茂业商场、银座商城是淄博繁华的商业区。

　　饭店秉承了博山菜菜量足、价格实惠的特点，服务态度也很好，我主要点了博山水饺和博山炸肉等几个特色菜。透过饺子皮都可以看到里面的馅料。饺子的形状也挺特别的，包得像是馄饨的样子，一个个胖嘟嘟的，看着就很爱人，咬一口汁水丰富，味道鲜、甜、滑、润，如果这也不能满足你“挑剔”的味蕾，不妨蘸上当地人配制的蘸料，一口吃下去只能用“完美”来形容了。
　　地址：张店区柳泉路共青团路交叉口往南走50米路西

　　北辰饺子城人民西路店
　　北辰饺子城，最早是做饺子出名的饭店，据说开了十几年了，位置在中心路和西五路十字路口东南角，菜品很多，上菜速度也快，饺子也好吃。其中最喜欢的是芸豆馅和虾仁馅水饺，料实在口感好，当然，他家的酱鸡，红烧肉，鲈鱼，排骨、炸虾仁、炸春卷、娃娃菜都是“常客”们必点的几个经典菜品。

　　
地址：淄博张店区人民西路39甲2

　　电话：(0533)3188988

　　博山水饺

　　饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为 娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
　　博山水饺是一家中规中矩的快餐水饺店，水饺在9~10元不等，饺子皮薄，陷多量大，走的是“亲民”路线，据说当地有很多人到这里吃饺子。硬炸肉还不错，春卷太油腻。西红柿鸡蛋馅的、黄瓜鸡蛋馅的和莲藕猪肉馅的都很好吃。
　　除了水饺，还售卖硬炸肉、春卷、老醋花生等其他特色小食，如果时间比较紧张，在这里就能吃到地道的博山菜。