在名家的笔下，刻画了形形色色的小人物和与他们息息相关的老北京吃喝

当北京还是北平的时候

就有一群人，

他们不光爱写北平，

还爱北京的吃喝，

并把它们描绘下来，

馋更多的人。

 

贪嘴的不光是小孩！

咱现在的零食花样儿多了去了。在那些没有淘宝没良品铺子的年代里，咱北京人嘴里嚼着都是些啥，您知道吗？

 

老北京小零食，

梁实秋可有研究...

❖“杏仁茶”是北平的好，因为杏仁出在北方，提味的是那少数几颗苦杏仁。

 

冰糖葫芦现在满街都有，

但是真正正宗的没有几个！

❖冬天卖“糖葫芦”，裹麦芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦，唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。

 

说起炸灌肠，

配上一碗蒜汁，

别提多地道了！

❖后门桥头那一家的大灌肠，是真的猪肠做的，遐迩驰名，但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠，仅具肠形，一条条的以芡粉为主所做成的橛子，切成不规则形的小片，放在平底大油锅上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜盐汁吃。

 

据说那油不是普通油，是从作坊里从马肉等熬出来的油，所以有这一种怪味。单闻那种油味，能把人恶心死，但炸出来的灌肠，喷香！

❖沿街卖的“粽子”，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。

 

❖供儿童以糖果的，从前是“打镗锣的”，后又有卖“梨糕”的，此外如“吹糖人的”，卖“糖杂面的”，都经常徘徊于街头巷尾。

 

（摘自梁实秋《北平的零食小贩》）

就好那一口儿！

不论什么时候，咱北京人总能寻一口咱最爱喝的东西！酸，甜，苦...品的是咱生活的五味百态！

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苦味——茶香

要说喝茶，

没有人比咱北京人更懂茉莉花茶了！

咱老百姓家也没那么多讲究，

就一个大茶缸，几壶热水，

这茉莉花碰上七八十度的水，

香味儿蹿的满屋子都是！

❖老爸对茶的要求简单概括两个字:浓、香。再差的茶放多了，也可以浓。通常是一杯茶水，半杯茶叶，茶汤发黑，表面起白沫和茶梗子。

 

❖从那时候起，老爸开始热爱京华牌茉莉花茶。老妈漫天飞舞的时候，老爸一椅、一灯、一茶杯、一烟缸、在一个角落里大口喝茶，一页页看非金庸非梁羽生的情色武侠小说，侧脸像老了之后的川端康成。

（摘自冯唐《风雨一炉，满地江湖》）

 

酸味——豆汁儿配焦圈

焦圈配豆汁，

豆浆配油条，

都是咱北京早点的标配！

❖绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，浑浑的，热热的。佐以辣咸菜，即棺材板切细丝，加芹菜梗，辣椒丝或末。

 

❖有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，但反不如辣咸菜之可口，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。

 

❖北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城则豆渣只有喂猪的份，乡下人没有喝豆汁的。外省人居住北平二三十年往往不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。

（摘自梁实秋《北平的零食小贩》）

 

甜味——酸梅汤！

酸梅汤，入口酸，

但慢慢品味，

留下的还是甜味儿！

尤其是三伏天，

从外头回来，

一碗冰镇酸梅汤，一口闷！

❖北平“酸梅汤”之所以特别好，是因为使用冰糖，并加玫瑰木樨桂花之类。信远斋的最合标准，沿街叫卖的便徒有其名了，而且加上天然冰亦颇有碍卫生。卖酸梅汤的普通兼带“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作盖的汽水。

 

（摘自梁实秋《北平的零食小贩》

 

家常味最是记忆犹新！

走到哪里，我都忘不了家的味道...

 

韭菜花——老北京涮羊肉的绝配！

❖北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外，就这样单独地当咸菜吃也是可以的，熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。从前在科班里学戏，给饭吃，但没有菜。

 

❖韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。韭菜花很便宜，拿一只空碗，到油盐店去，三分钱、五分钱，售货员就能拿铁勺子舀给你多半勺。现在都改成用玻璃瓶装，不卖零，一瓶要一块多钱，很贵了。

（摘自汪曾祺《韭菜花》）

 

地道的北京人——老舍和笔下的北京传统吃食

❖“祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。

 

吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’”

（摘自老舍《骆驼祥子》）

❖还是这样的小食品，可是由沿街吆喝的卖蜂糕的带卖，而且用冰镇过。

也是沿街叫卖的，可是个子稍大，里面有红枣。这是最普通的粽子。此外，另有一些乡下人，用黄米包成粽子，也许放红枣，也许不放，个儿都包得很大。”

❖“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的。老李向来没吃过这么多这么舒服的饭。“

 

“他的口腔已被羊肉汤--漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华--给冲得滑腻，言语就象要由滑车往下滚似的。“

——摘自老舍《离婚》

别看一碗粥，

但腊八粥在咱北京的讲究还真不少！

您做的腊八粥，材料全了吗！

❖”在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。

 

这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现--这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。“

（摘自老舍《北京的春天》）

 

都说从前的北京是北平。

在名家的笔下，刻画了形形色色的小人物和与他们息息相关的老北京吃喝。

事实上，北京也同他们笔下描绘的一样，

生动，朴实，接地气！